肉製品檢測

肉製品檢測是指對實施食品生產許可證管理的肉製品是以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等肉類加工食品的檢測。浪花直播在哪个直播间檢測開展肉製品檢測。

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肉製品檢測介紹

肉製品檢測，是對實施食品生產許(xu)可證管理(li)的肉(rou)製(zhi)品是(shi)指以鮮(xian)、凍畜(chu)禽(qin)肉為(wei)主要原(yuan)料，經選料、修整(zheng)、醃(yan)製、調味(wei)、成(cheng)型、熟化（或不熟化）和(he)包(bao)裝(zhuang)等工藝製成的肉類加工食品。肉製品的(de)申(shen)證單元為 5 個：醃臘肉製品、醬(jiang)鹵(lu)肉製品、熏(xun)燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發(fa)酵肉製品。

肉製品檢測項目

肉製品發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗 2 次。

檢測指(zhi)標	檢測產品	檢測項目	檢測標(biao)準(zhun)
感官指標	豬(zhu)肉、牛肉、雞(ji)肉	色澤*	GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準； GB/T 5009.44-2003肉與(yu)肉製品衛生標準的分析方法(fa)
		組織(zhi)狀態*
		粘度*
		氣(qi)味*
理化檢驗	雞肉（小於等於(yu)6%）	凍禽解凍失(shi)水率(lv)%*	GB 16869-2005鮮、凍禽產品
	豬肉、牛肉、雞肉、動物性水產品	揮發性鹽基氮(dan)*	GB/T 5009.44-2003肉與肉製品衛生標準規(gui)定的方法測定；
	豬肉、牛肉、雞肉（≦77或78%）	水分*	GB 18394-2001畜禽肉水分限量規定的方(fang)法測定；
微生物檢測	雞肉	菌落總數	GB/T4789.2-2010
		大腸菌群	GB/T4789.3-2010
		沙(sha)門氏菌(jun)	GB/T4789.4-2010
		出血(xue)性大腸埃(ai)希(xi)氏菌	O157:H7(SN/T0973-2010)
	畜肉	菌落總(zong)數、大腸菌群、沙門氏菌	GB9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦(shou)肉
	畜肉	無規定	GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準
	動物性水(shui)產品	無限量	GB 2733-2005